01 НАЧАЛО
Март 2016 р.
- Открытие первого в Украине концепт-кафе мороженого «Рудь» — «Айс Фешн».
- Расположение: фудкорт ТРЦ «Глобал UA», г. Житомир.
- Жители города с интересом отнеслись к заведению с нотками футуризма в интерьере и широким выбором мороженого gelato в ассортиментном ряду.
По окончании месяца Заказчик был доволен успешным стартом и ожидал дальнейшего роста финансового оборота. Финансовые показатели 2016 г. мы определили точкой отсчета и в процентном соотношении обозначили за 100%.
02 ПЕРВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Апрель 2016 р.
Несмотря на начало сезона потребления мороженого, объемы продаж в кафе «Айс Фэшн» начали падать (составляли 88% от продаж предыдущего месяца).
Прогнозы финансового оборота на следующие месяцы были неутешительными. Сезонность потребления мороженого не обнадеживала, ведь заведение находится внутри большого торгового центра, в котором снижается проходимость в летний период.
На данном этапе развития учреждения к менеджменту и маркетингу активно включился отдел маркетинга компании «Рудь» и РА «Flow Communications».
03
РЕШЕНИЕ
После мониторинга сложившейся ситуации в учреждении и проведения ряда фокус-групп, было выделено
3 проблемных направления, которые требовали решения:
- Посетители недовольны ценовой политикой и позиционированием кафе.
- Посетители, посетившие заведение, не рекомендовали его друзьям.
- Заведение не стало местом привлечения новых клиентов.
Мы разработали маркетинговою стратегию
развития кафе и внесли предложение по
изменению коммуникации с потребителем:
01. Внедрили
«фиксированную стоимость за шарик», а
не стоимость в зависимости от веса
шарики.
Персонал, получал процент от продаж, пытался продать клиенту большую порцию. Стоимость порции выходила неожиданно большой и дорогой для клиента. Нововведение позволило увеличить продажи мороженого в 2,75 раза, не снижая при этом цену.
02. Ввели акционное предложение «мороженое на вынос».
В заведении ограниченное количество посадочных мест (до 30), поэтому, чтобы увеличить капитализацию, мы предложили выгодную цену для клиентов, которые хотят купить мороженое в вафельном рожке «на вынос».
03. Ввели в оборот новый формат продажи мороженого «детская порция».
Детский шарик на 30% меньше взрослого. Детки не простудятся, а приятная цена не большая для семейного бюджета.
04. Предложили замену обычного производителя кофе в премиальный JuliusMeinl.
Продажи кофе выросли в среднем на 2,86%.
05. Разработали схему эффективного взаимодействия персонала на смене.
Каждый участник рабочего процесса получил Job Descriptions и четко понял свои действия на рабочем месте.
06. Сформированы KPI работы персонала
Каждый работник четко осознал, критерии оценки и контроля качества его работы.
07. Обновления формата презентации новинок ассортимента.
Оснащение входной группы заведения современными световыми боксами, которые привлекали внимание прохожих и гармонично вписывались в интерьер заведения.
Маркетинговые нововведения, связанные с ассортиментным рядом, были подкреплены необходимыми рекламными кампаниями, которые охватили оффлайн и онлайн-сектор.
Рекламно-маркетинговые расходы составили 7,7% от общего финансового оборота кафе и отвечали запланированному годовому бюджету.
04 РЕЗУЛЬТАТЫ
Сформировался четкий круг постоянных клиентов, которые 2-3 раза в неделю посещают кафе и рекомендуют его друзьям.Результатом
годового сотрудничества стало увеличение
количества чеков в среднем в 1,98 раза.
При этом средний чек уменьшился на 20%,
что обусловлено наличием формата
обслуживания «с собой» по акционной
цене.
Стабильный поток посетителей в заведении обеспечил постоянно высокий финансовый оборот. Средний ежемесячный финансовый прирост составляет 46,5% от базового месяца.
Финансовые
показатели после завершения проекта,
%:
Мы закончили работы по проекту, сформировали передали дирекции заведения рекомендации по поддержке на заданном уровне.
Сейчас кафе «айс фешн» успешно работает
в автономном режиме без активной
рекламной поддержки. Кроме финансовое
вознаграждение мы получили благодарность
от руководителя проекта.